Hygiene und Qualität werden bei uns großgeschrieben und sind eng miteinander verbunden.
Ständig erweitern wir unser HACCP–Programm (hazard analysis critical control points) um gesundheitliche Gefahren zu identifizieren, zu bewerten und zu beherrschen. Das Eigenkontrollkonzept des Studentenwerks fängt beim Wareneingang an, geht über die fachgerechte Lagerung, die Vor- und Zubereitung, den Transport, bis zur Ausgabe der Speisen. Um unser Eigenkontrollkonzept zu verifizieren, werden wir regelmäßig und unangekündigt durch ein externes Hygieneinstitut überprüft. Regelmäßige Personalschulungen im Hygienekonzept sind für uns selbstverständlich.
Wir sind uns unserer Verantwortung bewusst, täglich mehrere Tausend Kunden, nicht nur gesund und erlebnisreich zu verpflegen, sondern Ihnen auch ökologische- und nachhaltige Lebensmittel in sehr hoher Qualität anzubieten.
Qualität ist für uns nicht nur ein Begriff, sondern gelebte Einstellung jeder/s einzelnen Mitarbeiterin/Mitarbeiters und ein ständiger Prozess.
Qualität beginnt für uns bereits bei der Auswahl unserer Lieferanten. Größere Lieferanten müssen mindestens ISO 9001 und IFS (International Food Standart, High Level) zertifiziert sein. Kleinere Lieferanten müssen zumindest ein eigenes Qualitätsmanagement und HACCP-Konzept nachweisen. Die Nachverfolgbarkeit aller bei uns eingesetzter Produkte, bis hin zum Futtermittel unserer Fleischprodukte, ist für uns selbstverständlich.
Folgende qualitäts- sichernde bzw. ökologisch- nachhaltige Maßnahmen haben wir bereits umgesetzt:
- 1. Wir verwenden ausschließlich Eier oder Eiprodukte von Hühnern aus Bodenhaltung. Hierfür sind wir mit dem „goldenen Ei“ der Albert Schweizer-Stiftung ausgezeichnet worden.
- 2. Unsere Backwaren werden ausschließlich ohne Farb- und Zusatzstoffe und gehärtete Fette hergestellt. Hierfür wird ausschließlich Butter verwendet, Fettgebackenes wird nur in Butterschmalz gebacken.
- 3. Wir haben uns verpflichtet auf bedrohte Tierarten gänzlich zu verzichten, dies bedeutet auch, dass wir keinen Thunfisch, keinen Hai– oder Schwertfisch einsetzten.
- 4. Wir verwenden nur noch Fisch aus nachhaltigem Fischfang oder ökologischer Aquakultur.
- 5. Fleisch- und Fleischwaren sind ausschließlich aus artgerechter Tierhaltung und stammen vorwiegend aus der Region NRW (Ausnahmen: exotische Fleischsorten oder Fleisch aus amerikanischer/argentinischer artgerechter Tierhaltung). Wurstwaren sind weitestgehend deklarationsfrei.
- 6. Obst, Gemüse und Salate sind vorwiegend regional eingekauft, auf den Einsatz von Insektiziden und Pestiziden wird weitestgehend verzichtet.
- 7. Wir verzichten gänzlich auf ethnisch bedenkliche Lebensmittel
- 8. Wir verzichten gänzlich auf den Einsatz genmanipulierter Lebensmittel.
- 9. Prinzipiell vermeiden wir deklarationspflichtige Zusatzstoffe in Lebensmitteln, wo immer es geht.
- 10. An unseren Green Cornern finden Sie leckere, vegane und laktosefreie Gerichte, teilweise aus biologischem Anbau.
- 11. In unseren Cafeterien und Mensen ist der angebotene Kaffee und Kakao ausschließlich Fair-Trade und Bio, unsere Teesorten bekommen Sie ebenfalls in Bio und Fair-Trade Qualität.
In unseren Mensaküchen nutzen wir die neuste Gerätetechnik für optimale ökologische und ökonomische Produktions- und Garverfahren.
Eine vitamin- und nährstoffschonende Zubereitung, wie z.B. Übernacht- oder Niedrigtemperaturgaren ist für uns selbstverständlich.
Um unseren selbstgesetzten Standart weiter zu verbessern und auszubauen lassen wir uns ständig auditiveren.
Folgende Auditzertifizierungen haben wir bisher erreicht:
- Ø 3 von 3 Kochmützen für ausgezeichnete Schul– und
Kindergartenverpflegung von der Hochschule Niederrhein (neues Bewerbungsverfahren läuft)
- Ø Goldenes Qualitätssiegel der DIG (Deutsches Institut für Gemeinschaftsverpflegung)
- Ø „Das goldene Ei“ von der Albert-Schweizer-Stiftung
